Толстеют ли от лаваша

Ничего удивительного — по сочетанию доступности и значению для здоровья с толстеют ли от лаваша не сравниться никакой другой продукт кроме воды. Антуан Огюст, личный врач Людовика XVI писал: «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь — это служит признаком выздоровления». По мнению врача-диетолога Светланы Фус, хлеб обязательно должен входить в наш ежедневный рацион. Он является ценным источником: витамина «молодости» Е, РР и витаминов группы В, которые обеспечивают толстеют ли от лаваша бодрость, активную работу мозга, защищают от хандры, усталости и апатии; клетчатки, необходимой для нормального пищеварения и очищения организма; магния, железа и калия, которые нужны для здорового сердца, стрессоустойчивости и профилактики анемии. Кроме того, хлеб играет существенную толстеют ли от лаваша в энергетическом балансе человека. Он содержит около 50% крахмала, обеспечивающего организм «запасными» углеводами, необходимыми для синтеза гликогена — источника энергии. Поэтому хлеб особенно нужен людям, которые занимаются спортом и ведут активный образ жизни. Им можно есть около 400 г хлеба в день. Тем же, кто ведет малоподвижный образ жизни, нужно ограничиться 250—300 г толстеют ли от лаваша и толстеют ли от лаваша хлеба в соотношении 50:50 или лучше с преобладанием черного. Ценителям блинов, вареников, каш и пиццы стоит учитывать, что такое «мучное разнообразие» тоже является источником углеводов. В этом случае количество хлеба нужно уменьшать — до 100—150 г в день. Для примера — одна пшеничная булочка «Малятко» весит 50 г, кусок ржаного «Бородинского» хлеба — 60—70 г. Хлебные мифы 1 Черный хлеб полезнее белого На самом деле. Польза хлеба для человека определяется состоянием здоровья. Действительно, пшеничный хлеб содержит меньше витаминов, микроэлементов и клетчатки, чем черный хлеб или хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки. Но у ржаного хлеба более высокая толстеют ли от лаваша и «грубая структура», поэтому он переваривается тяжелее, чем белый. И тем, у кого есть проблемы желудочно-кишечного тракта, врач может посоветовать включить в свой рацион именно пшеничный хлеб, который лучше усваивается. Здоровым же людям можно употреблять и толстеют ли от лаваша, и другой виды хлеба. Толстеют не от хлеба, а от его избытка. Но чаще всего от того, что на хлеб кладут — майонез, жирные колбасы или сыр. Полностью исключать хлеб из меню — значит лишать себя ценного источника витаминов, микроэлементов, клетчатки и углеводов. А если съедать 100—150 г хлеба в среднем 250 ккал в день при сбалансированном рационе, лишний вес вам не грозит. Увлекаться не толстеют ли от лаваша пиццой и блинами — кроме толстеют ли от лаваша, в них много жира и калорийных добавок, совсем не способствующих похудению. Просто хрустящая, аппетитная корочка очень вкусная. Но большей пользой, чем мякиш не обладает. Хлеб с орехами, сухофруктами и другими добавками не хуже и не лучше, он просто другой по вкусу. А добавки просто привносят в рацион те питательные компоненты, которые в них содержаться углеводы из сухофруктов, толстеют ли от лаваша из орехов и семечек и повышают калорийность хлеба. Поэтому если вы едите хлеб с семечками, то в этот день от семечек уже лучше отказаться. Как правило, в нашем меню толстеют ли от лаваша «грубых» продуктов с большим количеством клетчатки, а именно она выводит из организма токсины и лишний жир. Поэтому больше употребляйте хлеба из муки грубого помола и с отрубями. Отруби не добавляют хлебу энергетической ценности, а из нашего организма выводятся в не переваренном виде, играя роль «метелки». Кроме того, отруби создают объем в желудке и обеспечивают чувство сытости. Но при заболеваниях кишечника например, колит отруби будут лишним «раздражителем» и могут вызвать крайне неприятную реакцию организма. Все зависит от индивидуальной непереносимости. При проблемах с желудочно-кишечным трактом свежий хлеб может вызвать чувство дискомфорта и негативную реакцию организма. Но если у вас со здоровьем все в порядке, нет смысла отказываться от свежей выпечки и ждать, пока хлеб засохнет. Колбаса и мясо + хлеб — действительно, не самое удачное сочетание. Компоненты хлеба препятствуют усвоению одного из самых ценных «мясных» элементов — железа. Но зато хлеб отлично сочетается с молочными и кисломолочными продуктами, например, с кефиром, молоком или твердым сыром. И, конечно, прекрасно гармонирует с овощными блюдами и супами. Пресный хлеб или хлеб на хмелю — хорошая альтернатива дрожжевому хлебу при дисбактериозе и грибковых поражениях кишечника, толстеют ли от лаваша лишняя микрофлора нежелательна толстеют ли от лаваша порой губительна. А хлеб, не содержащий соли, — выход при гипертонии и заболеваниях почек. Но толстеют ли от лаваша подобных проблем нет, традиционный хлеб на дрожжах вреда не принесет. С одной стороны, за счет легкости и большой пористости такого хлеба, как правило, съедают меньше. Но никакой особенной пользой он не обладает. Кроме того, прежде чем полакомится воздушными булочками, поинтересуйтесь их составом. Дело в том, что легкость такого хлеба может быть не только результатом особенностей приготовления, но и следствием добавления разрыхлителей. Мягкий, пухлый лаваш по пищевой ценности ничем не отличается от привычного батона. Тонкий лаваш без дрожжей хорош для людей с чувствительным желудком и кишечником. Но с другой стороны, он более калорийный и за счет маленького объема его можно съесть очень много. ХЛЕБНАЯ МАТЕРИЯ Для потребителя технология выпечки хлеба и производственные критерии качества остаются тайной. Корреспонденты «24» выясняли, как выпекаются такие популярные виды хлеба, как «Украинский», батон и «Бородинский», кто контролирует их качество и что нужно знать, чтобы покупать тот хлеб, к толстеют ли от лаваша мы привыкли, и без риска пробовать новые сорта. Безобидный рынок Сегодня, отмечают эксперты, украинский хлебопекарный бизнес имеет четкое региональное деление и основные пять производителей между собой не конкурируют. Большую часть хлебобулочных изделий производит объединение «Укрхлібпром», удельный вес хлебозаводов и комбинатов которого достигает 70%. Ассортимент хлебобулочных изделий, выпускаемых украинскими предприятиями, насчитывает более 700 наименований. По традиции наибольшим спросом у украинцев пользуется пшеничный хлеб в различных модификациях, второе место занимает черный и хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки в том числе хлеб «Украинский»третьей по рейтингу идет сдоба. В последнее время все большей популярностью пользуются изделия премиум-класса, это хлеб толстеют ли от лаваша разными добавками: семечками, луком, сухофруктами. За счет этого дорогостоящего хлеба в сравнении с социальными сортами выживают многие мини-пекарни. Стандартная вольница По словам Нины Кильгий, руководителя экспертно-аналитического отдела НИЦ НПЭ «ТЕСТ», по вкусу такие классические виды хлеба, как «Украинский» и батон практически не изменились. «На большинство советских ГОСТов распространяется понятие «снят срок ограничения действия, — говорит г-жа Кильгий, — что позволяет им действовать и сегодня. Есть также часть толстеют ли от лаваша ДСТУ образца 2006 года, но они принимаются с малыми изменениями. В большинстве случаев новые виды хлеба выпускаются по регистрируемым ТУ техническим условиямпри этом немного меняются физико-химические показатели, используются новые сорта пшеницы — ничего радикального». Сегодня «Украинский домашний» выпекается согласно ГОСТу, а многочисленные виды батонов подпадают и под критерии ТУ, и под требования ГОСТа. Среди батонов наиболее распространенным сортом толстеют ли от лаваша батон «Нива», занимая приблизительно 80% своей ниши, остальные 20% заполняют батон «Горчичный», «Сонячний», «Левобережный» и другие. «Киевский заварной», пожалуй, единственный пример привычного «Бородинского». «Булочный» надзор Контроль над качеством хлеба проводится самими хлебопроизводителями. При выпуске готовой продукции в торговую сеть предприятие обязано выдать удостоверение качества. толстеют ли от лаваша подтверждаем качество на основании результатов анализов, сделанных в наших лабораториях, — объясняет Галина Врублевская. На больших предприятиях существует трехступенчатый контроль: контроль сырья анализы лабораторийпроизводственный контроль полуфабрикатов закваски, дрожжей, солевых и сахарных смесей и контроль готовой продукции». В Украине хлебобулочные изделия не сертифицируются. Исключение — хлеб, идущий на экспорт, срок реализации которого более 3 месяцев. В традициях вкуса Вкус, запах, форма и внешний вид хлеба определяются технологией выпечки и соблюдением рецептуры. Но технологические и рецептурные «ошибки» навредить здоровью не могут. Все, чем может грозить несоблюдение стандартов, — изменение вкуса. Это влияет только на вкусовые ощущения». Большинство украинских хлебопекарен сегодня работает по устоявшимся еще с советских времен технологиям выпечки, прописанным в ГОСТах и ТУ. По словам Галины Врублевской, обновленных рецептов традиционных видов хлеба очень мало. И все же, «Украинский» или батон разных хлебопекарен могут между собой отличаться, но незначительно. Специалисты рекомендуют покупать «народный» хлеб у больших производителей. Так как крупные предприятия, например, «Киевхлеб», имеют полный цикл производства. «Все фазы приготовления хлеба, начиная от выращивания молочнокислых бактерий для закваски и заканчивая самой выпечкой, ведутся непрерывно, — говорит Галина Врублевская. Это и обеспечивает его характерный кисловатый вкус. Маленькие хлебопекарни пользуются уже готовыми дрожжами и закваской, так как не могут себе позволить полный цикл производства». Хлеб «Украинский»: характерный вкус ему обеспечивают правильные пропорции ржаной 70—80%пшеничной 20—30% муки и специальная закваска. Батон «Нива»: выпекается из пшеничной муки первых сортов с добавлением прессованных дрожжей, масла и соли. Рецептура не предусматривает закваски. Хлеб «Бородинский»: самый яркий представитель среди заварных видов ржаного хлеба. Рецепт предполагает заварку из солода и муки, кориандра, с добавлением патоки, крахмала, масла и соли. Процесс замеса происходит при больших температурах 63—64 °Споэтому приготовление «Бородинского» считается одним из самых трудоемких процессов. ЭЛИТНАЯ ВЫПЕЧКА По-французски Решив выяснить, чем еще, кроме батона и «Бородинского», могут порадовать себя любители хлеба, мы отправились на поиски хлебной экзотики. В кафе-кондитерской «Волконский Кейзер» ежедневно в собственной мини-пекарне готовят более 40 видов хлеба. Это буханки и батоны из пшеничной, ржаной и гречневой муки, хлеб с толстеют ли от лаваша ингредиентами и добавками, булочки, крендели, слойки, круассаны … Творец этого экзотического хлебного разнообразия в самом центре Киева — французский кондитер Алан Жоне. Он работает по особой технологии Эрика Кейзера — известного французского пекаря. Конечно, всех французских секретов нам не открыли, но кое-что об особенностях этой национальной выпечки нам удалось выяснить. Для того чтобы сохранить истинный вкус французского хлеба, все сырье закупается на родине Алана Жоне. Причем, все компоненты — натуральные, никаких пищевых добавок и разрыхлителей. Характерная особенность французского хлеба — легкость и воздушность. И, конечно, аппетитная, хрустящая корочка. Этим французский хлеб обязан особенной технологии заготовки и выпекания. Тесто замешивается и выдерживается сутки, а затем выпекается при очень высокой температуре. Но главный секрет хлеба «от Кейзера» — бездрожжевая закваска, рецепт которой держится в строжайшей тайне. Именно она делает хлеб очень легким для усвоения. И позволяет без особых трудов превращать его в сухари. Оставшийся после обеда и ужина багет вы можете порезать на ломтики и оставить на пару дней. Благодаря отсутствию дрожжей он не зацветет, а просто засохнет без каких-либо усилий с вашей стороны. И стоит отметить, что на вкус хлеб из этой киевской пекарни ничем не отличается от того, который автор этих строк пробовала во Франции. По-венски В Киеве более известна торговая марка «Венские булочки», которая первая представила элитный хлеб на наших прилавках. «Венская» выпечка производится из отечественного импортного сырья с небольшим добавлением прессованных дрожжей, и как уверяет производитель, без консервантов и пищевых добавок. «Венские булочки» стали первыми использовать технологию шоковой заморозки хлеба при -35°С. Это дало возможность доставлять полуфабрикаты в различные торговые точки супермаркеты толстеют ли от лаваша кафе и выпекать хлеб и булочки прямо на глазах у посетителей. Возбуждая обоняние аппетитным и несравненным хлебным духом, покупателю вручают горячие буханки и батоны в бумажных пакетах. Сегодня крупные отечественные хлебокомбинаты планируют ввести такую же технологию, которая на языке государственных стандартов звучит, как «продукты высокой степени готовности». Хлебное наследие Юлия Никишенко, кандидат исторических наук, доцент кафедрі культурологии Киево-Могилянской академии Ученые считают, что хлеб стал основным продуктом питания человека еще во времена неолитической революции, когда в далеком 10—8 тысячелетии до нашей эры люди научились выращивать зерно. Блюда, приготовленные из него, и стали первой примитивной формой хлеба. А самое простое, что можно сделать с зерном — это его сварить. Так что, наши каши — не что иное как древний «хлеб». На территории Левобережной Украины археологи находят и так называемый «ритуальный хлеб» 1 тыс. Это специальные глиняные лепешки, в которые подмешивалось настоящее зерно. Наши свадебные караваи — далекий «потомок» такой глиняной «паляницы». Ритуальными также толстеют ли от лаваша еврейская маца или всем известный кавказский лаваш. Кстати, наши блины — это современный эквивалент первого примитивного хлебца, рецепт которого был максимально простым — мука, смешанная с водой и выпеченная на горячем камне. Считается, что выпекать хлеб в печах и готовить прижившийся у нас сегодня дрожжевой хлеб европейцев научили египтяне. Кстати, культура хлеба как отдельной полноценной еды ведет свой отсчет именно из Древнего Египта. Строители пирамид первыми открыли рецепт приготовления хлеба на закваске — т. Автор: Ольга Бондаренко, Люба Гук, «24» Что такое хлеб: жизненная сила или медленная смерть? Со стародавних времен принято олицетворять хлеб с жизненной силой и энергией. Во время войны многие люди выжили только благодаря ему, и ценился он в те тяжелые времена на вес золота. Даже сегодня многие бабушки, увидев кусочек хлеба в мусорной корзине, начинают возмущаться и негодовать, так как для них это равносильно расточительности. Но, к сожалению, многие производители хлебобулочных изделий, стремясь сэкономить при производстве, используют продукты не надлежащего качества, а так же добавляют в него разрыхлители, антиокислители, консерванты, эмульгаторы и улучшители консистенции. Вследствие чего сегодняшний хлеб многие эксперты величают не иначе как ядом. В Севастополе наибольшей популярностью у покупателей пользуется продукция хлебокомбината ЗАО «Царь Хлеб». Вот что толстеют ли от лаваша нашему корреспонденту севастополец Иван Черненко. Дело в том, что он дольше хранится и мне хватает его на толстеют ли от лаваша дня. Причем этот хлеб все еще остается свежим. Продукция же других пекарен часто вызывает изжогу и съедобна только в день покупки. На следующее утро она становится черствой и невкусной. Еще одну историю нам поведала жительница Севастополя Анна. Поэтому часто покупаю в магазине тостерный хлеб иностранного производства. Во-первых, он уже нарезан, а во-вторых, не портится в течение месяца, а то и дольше. Я не так часто ем хлеб, и этой буханки мне хватает надолго. Он стоит 15-20 гривен, но зато тосты из него получаются вполне съедобные. Какие существуют способы обмана населения при производстве хлеба? Об этом рассказал нашему корреспонденту бывший владелец одной из пекарен нашего города, который просил не называть его имени. Именно поэтому они часто идут на обман и «дурят» потребителей. Причем на руку им играет и законодательство нашей страны в соответствии с которым государственные надзорные органы могут инспектировать хлебозаводы только раз в два года. Продукцию проверяют на наличие кадмия, свинца, мышьяка, ртути, болезнетворных микроорганизмов, пестицидов и гербицидов. То есть пищевую ценность хлеба государство не контролирует, а лишь осуществляет надзор за безопасностью продукта. Что же касается различных улучшителей, то на этикетке их могут просто не указать, если доля в составе продукта не превышает 3%. Именно поэтому у производителей сейчас развязаны руки, и они могут обманывать, покупателя. Вот несколько способов мошенничества. Способ первый: может быть вы замечали в магазине, что одинаковый по объему хлеб весит по-разному? При этом цена, как правило, у него идентична. Это достигается за счет разрыхлителей, благодаря которым на буханку или батон хлеба уходит гораздо меньше муки, а объем толстеют ли от лаваша за счет толстеют ли от лаваша тех же разрыхлителей. Кроме того, многие производители при производстве хлеба используют муку толстеют ли от лаваша качества, а затем в попытках компенсировать невысокий уровень белка, в тесто добавляют различные эмульгаторы и улучшители консистенции. Технологический процесс приготовления ускоряется с помощью добавления хлебопекарных улучшителей. Толстеют ли от лаваша придают изделию ту консистенцию, какая необходима производителю. Так же, улучшители продлевают срок жизни хлебобулочных изделий. А вот нашу с вами жизнь они, наоборот, делают короче. Подобные добавки дают дополнительную нагрузку на органы детоксикации, то есть печень и почки. Еще один способ: вторичное производство, т. Для придания ему достойного внешнего вида после выпечки смазывают маргарином и в результате этот батон не отличить от качественного продукта. Способ третий: Замороженный хлеб. Многие супермаркеты, чтобы не тратиться на процесс производства, но при этом привлекать клиентов ароматом свежевыпеченного хлеба, просто приобретают замороженный фабрикат, который помещают в печь и выпекают. Я бы многое еще мог рассказать о способах производства в погоне за выручкой. Но боюсь отбить у вас весь аппетит. Скажу только, что в своем производстве я делал ставку на качество из-за чего в итоге и разорился. Если сегодня производить хороший продукт, то он будет стоить на порядок дороже, чем хлеб конкурентов и следовательно мало кто будет его покупать. Я приобрел хлебопечь и готовлю его сам дома. К диетам не прибегал. Пеку хлеб разный, но не сдобный, стараюсь печь из цельнозерновой муки. Магазинный хлеб отрава, особенно московский, позор! Про сорта хлеба вообще молчу. Хлеб домашний это кладовая витаминов, в тесто можно положить практический любой компонент и сделать его источником здоровья. Да, свой хлеб дорого обходится, но он стоит этого, а потом, как это интересно свой хлеб своими руками! Новые рецепты, новые компоненты, это так увлекает. Детей своих приучил, теперь внукам прививаю, у нас хлеб не валяется и не выбрасывается. Хлеб это дар божий и относится к нему надо соответственно. РУ - всё о домашних хлебопечках. Инструкции и описания хлебопечей. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации.

Также смотрите:

Комментарии:
  • Светлана Никифорова

    20.10.2015

    Но стоит предостеречь тех, кто сохранил эту привычку.